Auch in diesem Jahr nahm La Casina Drena mit großer Begeisterung an den Trienter Weihnachtsmärkten teil und brachte ihre Art, das Gebiet durch Essen zu erzählen, ins historische Zentrum der Stadt.

Bei den Trienter Weihnachtsmärkten präsent zu sein bedeutet für uns, Geschmack, Tradition und Identität an einem der symbolträchtigsten Orte des Trentiner Winters zu teilen. Eine Erfahrung, die uns stolz und glücklich macht, weil sie uns ermöglicht, Menschen zu begegnen, Neugierige willkommen zu heißen und eine Küche bekannt zu machen, die im Wald entsteht und auf dem Platz ankommt.

Den Geschmack des Waldes auf die Trienter Weihnachtsmärkte bringen

Das kulinarische Konzept von La Casina entsteht in Drena, zwischen Kastanienhainen und Natur, und findet auf den Weihnachtsmärkten den idealen Rahmen, um sich auszudrücken.
Unser Bistrò dal Bosco ist darauf ausgelegt, das Trentino durch lokale Zutaten, authentische Rezepte und eine Küche zu erzählen, die Tradition und Kreativität verbindet.

An den Trienter Weihnachtsmärkten teilzunehmen bedeutet für uns, die Rohstoffe der Region aufzuwerten und sie in ein Gourmet-Streetfood zu verwandeln, das winterliche Tage erwärmt und Momente der Geselligkeit schafft.

Gourmet-Streetfood zwischen Tradition und Kreativität

Während unserer Präsenz auf den Märkten haben wir einige Spezialitäten angeboten, die La Casina besonders gut repräsentieren:

• Smash Burger mit hausgemachtem Polenta-Brot und Carne Salada aus dem Garda Trentino
• Gnocchi aus Maroni aus Drena
• Knusprige Würstel, auch glutenfrei
• Waffeln am Stiel mit Maroni, roten Früchten oder Nosela
• Unser unverwechselbarer Vin Brûlé del Lupo, heiß und aromatisch

Jedes Gericht ist darauf ausgelegt, eine Geschichte aus Saisonalität, Region und Leidenschaft für die Küche zu erzählen.

Ein Erlebnis, das uns glücklich macht

Die Teilnahme an den Trienter Weihnachtsmärkten war für uns eine wertvolle Gelegenheit, Geschmack und Trentiner Tradition ins Herz der Stadt zu bringen.
Wir freuen uns, zur weihnachtlichen Atmosphäre mit unserem gastronomischen Angebot beigetragen und Momente der Begegnung, authentische Aromen und menschliche Wärme geteilt zu haben.

Wir danken allen Menschen, die uns besucht haben und die sich entschieden haben, an unserem Stand Halt zu machen, um La Casina auch außerhalb ihres natürlichen Kontexts kennenzulernen.

Ob Sommer oder Winter, roh oder gegart – in der La Casina ist Mamma Marinellas Carne Salada die Königin der Speisekarte

Die Carne Salada ist ein typisches Gericht der obergardesischen Gastronomie, angesiedelt zwischen Bergen und See, in einem Gebiet, das dank der Hochalmen ideale Bedingungen für die Rinderzucht bietet. Die typischen Herkunftsgebiete der Carne Salada sind historisch das Etschtal und der Gardasee.

Die ersten historischen Hinweise auf diese Spezialität reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück; schon damals wurde sie traditionell mit Olivenöl serviert, das an den Ufern des Sees gewonnen wurde.

Aus der Notwendigkeit entstanden, Fleisch über lange Zeit haltbar zu machen, ist sie heute eine echte Delikatesse – begehrt und geschätzt.

Das weiß Mamma Marinella nur zu gut, die das alte Familienrezept geerbt hat: eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und bei der jede Familie ein geheimes Detail bewahrt, das dem Geschmack seine ganz besondere und einzigartige Note verleiht.

Doch der Reihe nach. Die Carne Salada ist kein gewöhnlicher Rohschinken: Es handelt sich um ein rohes Rindfleischprodukt, das naturbelassen genossen werden kann – hauchdünn aufgeschnitten, mit einem Schuss Olivenöl und Spänen von Trentingrana –, aber auch gegart serviert wird. Zu Beginn ihrer Geschichte wurde sie nämlich gekocht und wie ein klassisches Siedfleisch verzehrt.

Vorsicht jedoch vor Verwechslungen mit Roastbeef oder Bresaola: Letztere wird gepökelt, getrocknet und gereift, während die Carne Salada in Salzlake liegt, regelmäßig massiert wird und anschließend vom Salz befreit sowie vakuumverpackt bis zum Verzehr ruht.

Doch was macht die Carne Salada so besonders?

Die Zutaten sind einfach: grobes Salz, schwarze Pfefferkörner, Rosmarin, Lorbeerblätter, frischer Knoblauch und ausgewählte Stücke aus der Rinderkeule; entscheidend ist jedoch die Kombination aus der Wahl des Fleischstücks und der Konservierungstechnik. Mamma Marinella erklärt, dass das Fleisch zunächst massiert wird, damit Salz und Gewürze einige Millimeter tief in die Oberfläche eindringen. Anschließend ruht es fünfzehn Tage lang in einem Fass im Kühlschrank. Nach diesen fünfzehn Tagen in der Salzlake ist es bereit, sowohl roh als auch gegart genossen zu werden … doch die geheime Zutat, die unserer Spezialität ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht, bleibt ein Geheimnis!

Ob es die Qualität des Rohstoffs ist, die Besonderheit der Luft oder die perfekte Balance zwischen Temperatur und Feuchtigkeit – wir sind sicher, dass es die Alchemie all dieser Elemente ist, die sie so einzigartig macht: das perfekte Zusammenspiel von heutigen Aromen und dem Wissen vergangener Zeiten.

In der La Casina darf die Carne Salada niemals fehlen – und wir freuen uns darauf, euch bei uns willkommen zu heißen und sie gemeinsam zu genießen!

Wir freuen uns, mit euch eine Nachricht zu teilen, die uns mit großem Stolz erfüllt: La Casina in Drena und unsere Chefköchin Giada Miori wurden erneut im Guide Michelin erwähnt, einem der einflussreichsten und renommiertesten Bezugspunkte in der italienischen und internationalen Gastronomie.

Eine wichtige Auszeichnung für La Casina

Im Guide Michelin genannt zu werden bedeutet nicht nur, von einer der maßgeblichsten Publikationen der Gastronomie wahrgenommen zu werden, sondern bestätigt auch den Wert eines kulinarischen Projekts, das tief in der Region verwurzelt ist. Der Guide hebt La Casina als ein Restaurant hervor, das saisonale Küche anbietet – inspiriert von der alpinen Tradition und lokalen Rohstoffen – mit Gerichten, die technische Präzision mit einer tiefen Kenntnis des Territoriums verbinden.

Giada Miori: die kreative Seele der Küche

Im Mittelpunkt dieser Anerkennung steht Giada Miori, Chefköchin und kreative Stimme von La Casina, die mit Leidenschaft und Entschlossenheit ein gastronomisches Konzept vorantreibt, das aus Regionalität, Authentizität und Liebe zum Detail besteht. Giada verarbeitet regionale Zutaten mit Präzision und Geschmack, interpretiert traditionelle Rezepte neu und würdigt lokale Spitzenprodukte – wie Tortel di patate und hausgemachte Carne Salada – ebenso wie familiäre Erzeugnisse wie Maroni und rote Früchte.

Tradition, Region und zeitgenössische Vision

Der Weg von La Casina besteht nicht aus nur einem kulinarischen Erlebnis, sondern ist das Ergebnis jahrelanger Hingabe: Hier trifft saisonale Alpenküche auf Forschung und Kreativität und erzählt die Naturlandschaft des Garda Trentino in jedem Gericht. Die Erwähnung im Guide Michelin ist ein Zeichen dafür, dass dieser Weg auch von den anspruchsvollsten Beobachtern geschätzt wird.

Ein besonderer Dank

Dieses Ergebnis ist nicht nur ein Meilenstein, sondern auch ein Ausgangspunkt, der uns motiviert, weiter zu wachsen. Wir danken:

• Allen unseren Gästen, die La Casina gewählt und unsere Art, Essen zu leben, mit uns geteilt haben.
• Dem Team, für den täglichen Einsatz.
• Den lokalen Produzenten, die uns mit Leidenschaft einzigartige Zutaten liefern.
• Giada Miori, für ihre Vision, ihr Herz in der Küche und die Fähigkeit, die Region mit Kreativität und Respekt zu erzählen.

La Casina – kreative Natur aus dem Wald
Eine Küche, die aus dem Wald, aus Traditionen und aus dem Wunsch entsteht, die Aromen des Garda Trentino mit Respekt und Authentizität zu erzählen.