Die Carne Salada ist ein typisches Gericht der obergardesischen Gastronomie, angesiedelt zwischen Bergen und See, in einem Gebiet, das dank der Hochalmen ideale Bedingungen für die Rinderzucht bietet. Die typischen Herkunftsgebiete der Carne Salada sind historisch das Etschtal und der Gardasee.
Die ersten historischen Hinweise auf diese Spezialität reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück; schon damals wurde sie traditionell mit Olivenöl serviert, das an den Ufern des Sees gewonnen wurde.
Das weiß Mamma Marinella nur zu gut, die das alte Familienrezept geerbt hat: eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und bei der jede Familie ein geheimes Detail bewahrt, das dem Geschmack seine ganz besondere und einzigartige Note verleiht.
Doch der Reihe nach. Die Carne Salada ist kein gewöhnlicher Rohschinken: Es handelt sich um ein rohes Rindfleischprodukt, das naturbelassen genossen werden kann – hauchdünn aufgeschnitten, mit einem Schuss Olivenöl und Spänen von Trentingrana –, aber auch gegart serviert wird. Zu Beginn ihrer Geschichte wurde sie nämlich gekocht und wie ein klassisches Siedfleisch verzehrt.
Vorsicht jedoch vor Verwechslungen mit Roastbeef oder Bresaola: Letztere wird gepökelt, getrocknet und gereift, während die Carne Salada in Salzlake liegt, regelmäßig massiert wird und anschließend vom Salz befreit sowie vakuumverpackt bis zum Verzehr ruht.
Die Zutaten sind einfach: grobes Salz, schwarze Pfefferkörner, Rosmarin, Lorbeerblätter, frischer Knoblauch und ausgewählte Stücke aus der Rinderkeule; entscheidend ist jedoch die Kombination aus der Wahl des Fleischstücks und der Konservierungstechnik. Mamma Marinella erklärt, dass das Fleisch zunächst massiert wird, damit Salz und Gewürze einige Millimeter tief in die Oberfläche eindringen. Anschließend ruht es fünfzehn Tage lang in einem Fass im Kühlschrank. Nach diesen fünfzehn Tagen in der Salzlake ist es bereit, sowohl roh als auch gegart genossen zu werden … doch die geheime Zutat, die unserer Spezialität ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht, bleibt ein Geheimnis!
Ob es die Qualität des Rohstoffs ist, die Besonderheit der Luft oder die perfekte Balance zwischen Temperatur und Feuchtigkeit – wir sind sicher, dass es die Alchemie all dieser Elemente ist, die sie so einzigartig macht: das perfekte Zusammenspiel von heutigen Aromen und dem Wissen vergangener Zeiten.
In der La Casina darf die Carne Salada niemals fehlen – und wir freuen uns darauf, euch bei uns willkommen zu heißen und sie gemeinsam zu genießen!
